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1 Piegate a metà un rettangolo di carta oleata (circa cm 50x70); tracciate su una metà la sagoma di mezzo cuore e tagliatelo con le forbici milleusi con lame in acciaio inox. Preparate allo stesso modo altri 3 cartocci uguali. 

2 Lavate i pomodori, poi tagliateli a fettine con l'affettapomodoro in acciaio inox. Metteteli in una ciotola con 1 spicchio d'aglio schiacciato con lo spremiaglio smaltato e autopulente e 1 ciuffo di prezzemolo ben lavato.
3 Sciacquate le fette di pesce spada, infarinatele leggermente nella farina precedentemente setacciata nello spargifarina, mettetele in una padella nella quale avrete fatto scaldare 3 cucchiaiate d'olio e fatele dorare 2 minuti per lato. Raschiate e lavate cozze e vongole e fatele aprire a fuoco vivo.
4 In 2 cucchiaiate d'olio caldo insaporite i gamberetti, sgusciati e lavati, quindi dopo 2-3 minuti, aggiungete le cozze e le vongole con il loro liquido filtrato nel colino a filo e i pomodori. Unite anche 2 foglie di basilico e 1 rametto di timo tagliati con il coltello da cucina in acciaio inox; salate e cuocete per 5 minuti.

5 Appoggiate su un piatto fondo il primo foglio di carta oleata, sistematevi 1 fetta di pesce, salate, pepate, poi unite parte del sugo di cozze e gamberi. Pennellate con il pennello in setola nylon la carta con l'albume separato dal tuorlo con il separatore uovo in ABS.